自己留下了一些戚风杯子享用~我和我爸也下午茶!喝咖啡~吃蛋糕~
我妈妈做的柳橙果酱的浓度很高,虽说是轻软蛋糕体~可香气和口感味儿都好足!
果酱的步骤图我没拍到~不过我有把材料和步骤抄下来
就记录在这篇柳橙戚风蛋糕,给我自己参考~喜欢的朋友可以试试唷!
酸蜜甜戚风小蛋糕
准备材料(13个中型杯子纸蛋糕模)
A蛋黄4个,白砂糖10g,盐1/8小匙,清水50cc,玉米油45cc,橙皮果酱60g,君度橙酒1/2小匙,低粉85g,糖渍果粒适量
B蛋白5个,柠檬汁1/4小匙,白砂糖20g
酸蜜甜戚风小蛋糕的做法
1、蛋黄+白砂糖+盐混合搅拌均匀至溶化后,色拉油分3次加入,每次加入都均匀搅拌直至蛋黄液成现微白色
2、后续在做法1中加入清水+君度酒+果酱,混合搅拌均匀后再加入过筛的低粉.混合均匀无颗粒
3、取出冷藏过的蛋白,加入柠檬汁,用电动搅拌器搅打至粗泡,后将砂糖分两次加入蛋白搅打至濕性偏硬性发泡蛋白尖可立起
4、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,以切拌方式混合均匀.后全部倒入至蛋白霜中,以切拌方式混合均匀(不要画圈以免消泡)
5、取适量蛋糕糊入纸杯中,约九分满.顶部放上适量的糖渍果粒(可不放)
6、入以预热好的190度烤箱中烤焙约35分钟后出炉,烤盘在台面上轻摔两下,取出放凉后完成.隔夜后再吃更美味
柳橙果酱
材料：A柳橙1000g,红砂糖800g,黑糖700g,黄色柠檬1个,清水2.3m1,
B大块纱布袋一个,消毒后的玻璃罐(700m1罐子3个)
柳橙果酱的做法
1、将柳橙及柠檬用温热水洗净外皮后对切榨汁
2、把榨汁后剩下的柳橙果肉所有的纤维+剩余果肉+柳橙仔都取下放在纱布袋包起(柠檬也相同方式处理)
3、去除纤维后的柳橙皮(柠檬皮)全部切成自己喜欢的细丝
4、取一深玻璃汤锅,放入挤出柳橙汁+橙皮+清水
5、将包有纤维果肉的砂布袋绑在锅子的把手上,砂布袋泡在做法4的果汁汤锅中,布袋需要完全被水覆盖
6、开大火煮至大滚的程度后,转小火不加盖文煮2个小时
7、做法6煮好后,将纱布袋取出放在一个冷却的盘子上等待变凉不烫手
8、将红砂糖+黑糖放入做法6的果汁锅中,开小火煮至糖分完全溶解
9、将已经冷却的砂布袋用双手将里头的汁液完全挤入锅内
10、转大火续煮,大滚后持续煮约15-18分钟后,测试果酱是否凝结煮好
11、将果酱趁热放入玻璃罐中,马上加盖密封后到扣
测试果酱浓度:准备一个小碗,还有一小盆冰块.空碗放在冰块上,将煮好的果酱咬一小勺在碗中,果酱
如达到自己满意的凝结度表示已经煮好.如太稀不够黏稠可以再继续煮,直到果酱放在冰碗上可以马
