乳酪蛋糕可分为轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕，
其中轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，其奶油奶酪的比重比较小，
并且里面有少量的玉米淀粉。
再加蛋黄、乳酪、牛奶、蛋白等混合制作而成，
泛着浓浓的奶香，口感湿润绵软，并且有着很浓的芝士味道。
这款蛋糕很受年轻人喜爱。
轻乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪120g、鸡蛋100克、黄油25g、淡奶油35g、牛奶65g、玉米淀粉15g、细砂糖40g、柠檬汁适量
轻乳酪蛋糕的做法
1、准备材料。
2、奶油奶酪加入黄油混合隔温水搅拌至无颗粒。
3、加入淡奶油和牛奶。
4、加入蛋黄搅拌均匀。
5、筛入玉米淀粉。
6、尽量搅拌至无颗粒。放冰箱冷藏备用
7、蛋白中加入三分之一细砂糖、柠檬汁。
8、低速打至起粗泡。
9、再加入剩余砂糖打至湿性发泡。
10、将三分之一的蛋白加入奶酪糊中，翻拌。
11、再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。
12、倒入模具中。
13、将蛋糕模放在注水的烤盘中，160度烤20分钟，转150度烤30分钟左右，中间要分次给烤盘中加入冷水降温。
14、关火后闷个25分钟左右，取出冷却，最后放冰箱冷藏。
美食小提示
1、这款蛋糕烘焙温度是关键，我家烤箱温度偏高，我调整了温度。
2、装蛋白的容器必须无油无水相当干净，鸡蛋一定选择新鲜的。
3、一定要翻拌，不可过度搅拌。
4、用水浴法烤蛋糕，水深最好2~3cm，中途要多次加入冷水降温。
