小山卷的大名在"江湖"流传已久， 据说一天要卖出2000条，还需要提前一个月预订。 我等"草民”还是考虑山寨来得现实些， 这个卷我已经做了四五条，总结了些许经验才敢在这里得瑟。 小山卷蛋糕 原料： A料蛋黄120克（约9只）、细砂糖15克、蜂蜜30克、低粉70克 B料蛋白160克（约5只）、细砂糖65克 C料黄油15克、牛奶35克 烘焙：180度上下火中层13分钟 馅：奶油250克，细砂糖10克 小山卷蛋糕的做法 1、A料中的蛋黄加入细砂糖略搅拌 2、加入隔水（或微波）加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白 3、B料的蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状 4、取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀 5、筛入低粉 6、以刮刀（如果不熟练，可以用手抽更加方便）将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半量蛋白混合均匀 7、将C料混合加热并搅拌 8、将热的C料倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀 9、取出提前铺好油纸的烤盘 10、从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘（有利于消除大的气泡） 11、用塑料刮板将面糊整理至高度一致表面平整，四角可以刮板自45度切入方式将面糊铺满 12、入提前预热好的烤箱。