川味卤水口条
原料：猪口条(猪舌)1000克。
调料：葱15克，姜片10克，蒜茸适量，香油适量，醋适量，红卤汤(糖色、红曲、老抽、加香辛料对制)适量。
做法
(1)锅内加水烧沸，放入口条烫2—3分钟，取出投凉，用刀刮净舌上苔垢，切去根部，再用清水洗净。
(2)锅内放入清水，加上葱段，姜片，上火烧开，撇去浮沫，放入口条煮至七成熟时捞出。
(3)锅内放入适量红卤汤，上火烧开，放入口条，用慢火卤、取出，趁热抹上香油，食用时切片装盘，配蒜茸、醋蘸食。
成菜标准
色泽微红明亮，口感酥烂，口味成鲜、香浓。
营养价值分析
此菜具有养胃、滋阳、养血之功效。。
提示：猪舌的初步熟处理对制品质量关系很重要，焯烫时间不宜长也不宜短，视能刮下舌苔即捞出，要刮洗干净。
