一碗老式炖蛋带给你温暖的味觉记忆----豆瓣炖蛋
炖蛋，是小时候在我妈的指导下完成的第一道菜。那时候家里养鸡，土鸡蛋自然比较多。
炖蛋，我妈通常都会放点衬头（配料），季节不同放的衬头也不同。
蚕豆和豌豆上市时，最喜欢抓把豆瓣放里面，炖出来的蛋颜色搭得好看，味道也极为鲜美。豆瓣本是鲜美之物，加上鸡蛋的鲜嫩，融合之后味道一勺勺送到口中，轻呡轻嚼之后直达心底，味觉和记忆融为一体，有你温暖的岁月回忆。
豆瓣炖蛋
材料：土鸡蛋3个，蚕豆瓣两小把，生抽或者蒸鱼豉油一勺
豆瓣炖蛋的做法
1、鸡蛋沿碗边敲碎后打成全蛋
2、用筷子打散成蛋液状（也可以用蛋抽，我比较习惯用筷子）
3、调入一勺生抽或者蒸鱼豉油，
4、加入相等量的清水（1:1）后调入适量的细盐
5、锅中直接放水隔水蒸
6、接着放入两小把豆瓣
7、大火烧开蒸10分钟左右焖1-2分钟即可趁热食用
炖蛋中蛋和水的关系(个人经验仅供参考)
1、蛋多水少--炖出来的蛋浓厚
2、蛋少水多--炖出来的蛋稀滑
3、蛋水相等--炖出来的蛋质感偏中，我个人比较此种
4、水量超出蛋液的两倍时基本炖不出来
个人根据自己的喜欢斟酌放水
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