鳅鱼火腿粥
原料：粳米100克，大鳅鱼1条，火腿25克，葱节、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、化猪油各少许，清水适量。
鳅鱼火腿粥的做法
1．将大鳅鱼放在清水中喂养一两天后，取出洗尽黏液，用开水烫死，去净内脏，洗涤干净，揩干水分，放在碗内，加入姜片、葱节、料酒、精盐和化猪油等，上笼用旺火蒸熟，取出，剔下鱼肉切细；粳米淘洗干净，沥水；火腿也切碎粒。
2．净沙锅置火上，添入适量清水烧开，下入粳米。待再次烧开后，转用小火煮至米烂汤稠、表面浮起粥油时，加入鳅鱼肉、火腿，并调入味精和胡椒粉，稍煮即成。
特点：色泽淡雅，细嫩咸鲜。
大厨提示：要选用大鳅鱼制作，去除鱼骨头、鱼尾和鱼内脏。鳅鱼提前在清水中养一段时间，可去除土腥味。
健康提示：鳅鱼，即泥鳅。它是一种高蛋白、低脂肪的水产品。中医认为，它有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效。与粳米等合煮成粥，具有消渴、醒酒、暖中、益气之功效。适用于阳痿、盗汗、消渴多饮、皮肤发痒等症的辅助治疗。
小菜搭配推荐：松花豆腐。搭配理由：此小菜可益气和中，生津润燥，清热解毒，宽肠降浊。配以鳅鱼火腿粥食用，是夏日清热利湿、利水消肿的食疗佳品。
