有人说生吃蔬菜可以利用淀粉酶、蛋白酶等大量活性酶，可以分解淀粉和蛋白质，帮助消化。然而，根据中国的传统说法，相反，你必须吃热食。生冷蔬菜会伤胃，使消化能力越来越差。那么蔬菜到底生吃好还是熟吃好呢?
长久以来，吃蔬菜的习惯就有中西之分，中餐以熟食为主，而西餐多生食，因此也常常出现哪种吃法更有的争论，多数人认为生吃蔬菜更有利于营养素的保存，更具营养作用。很多研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不只在于吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。
《英国营养学杂志》曾刊登一篇研究报告，研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素C水平与常人一样，维生素A和β一胡萝卜素的水平则相对较低，并且他们对番茄红素的吸收率也较低。番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，是强效的抗氧化剂之一。在坚持生吃蔬菜的这198名德国人当中，近八成人血液中的番茄红素水准低于平均水准。
美国俄亥俄州立大学营养学研究员史蒂文·克林顿表示，就蔬菜来说，在很多情况下，稍微烹制或加工一下，对人体可能更有益处。
吃生蔬菜，如果是少量，对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一样了。这是因为，人体的消化酶在体温37℃时活性最高。如果吃进去大量冷的蔬菜水果，这些食物又不能及时被人体"暖热”到体温，那么由于胃中温度明显下降，胃部血液循环减少，蠕动减慢，消化酶的活性也会有所降低。也就是说，可能会妨碍胃的消化吸收功能。
也有营养学家研究认为，长期吃熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力降低。而生食，由于菜中生物活性物质含量极低，可使白细胞处于正常状态，还可帮助恢复因熟食而损伤的免疫系统的功能，而且维生素c、叶酸等在加热中易被破坏。
因此，专家提倡蔬菜生熟食结合的方法。在烹调中，为了保护营养素、消灭致病菌，应按"高温短时”的原则进行，烹调中加入少量醋或番茄块，都可提高维生素c的保存率。
对于想生吃蔬菜的上班族来说，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜；在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等，这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及。B族维生素容易被加工和烹饪破坏，生吃有利于营养物质的保存。生吃的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁或冷拌新鲜蔬菜，可以适当加醋，少加盐。
