居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族以及部分土家族人有喝油茶汤的习惯。他们说：“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门，他们更会用香甜可口、滋味无穷的八宝油茶汤款待。
八宝油茶汤的制作方法比较复杂；
首先将玉米煮后晾干，然后与黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐于丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。
其次就是炸茶，炸茶最关键的就是要把握好火候。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放人适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄，发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。
再次就是等锅中水煮沸时，再徐徐加入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加搅动，随即将锅中茶汤连同佐料，都倒倾入盛有油炸食品的碗中，这样一锅八宝油茶汤就算制好了。
待客时，主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每个碗里都有一只调匙，这时主妇彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤，喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。
