水仙茶是一种历史悠久的乌龙茶，产于福建武夷山。泡一杯水仙茶，品饮舌根留芳、香回九肠的同时，也将人带入一个飘飘欲仙的神仙世界。
某年夏天，武夷山奇热无比。樵夫建瓯热得头昏脑涨，唇焦口燥，实在无法干活，就来到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚进洞里，就觉得一阵凉风裹着一股清香扑面而来。抬头看见头上一株茶树绿叶又厚又大，开满了小白花，散发着阵阵香气。
建瓯摘了几片叶子含在嘴里，凉丝丝的，嚼了一会儿，头不昏，胸不闷，顿觉精神大振。休息片刻，便随手从树上折了一根小枝，挑起柴回家了。
当天晚上，风雨交加，建瓯家的土墙被雷雨击塌。次日早上发现昨天折回来的树枝被压在墙土下，枝头却伸了出来，并很快生根发芽、长出叶子，长成小树。用这些芽叶泡水，喝了清香甘甜，解渴提神。
此事传开后，村里人纷纷来采叶子泡水喝。由于此树是在祝仙洞发现的，当地人说“祝”与崇安话的“水”字发音一样，崇安人就把此树叫做“水仙树”，并仿照建瓯插枝种树，并逐渐成为地方名品。
