南山白毛茶，属炒青细嫩绿茶，产于广西横县的南山，因茶叶背面披有白色茸毛而得名。横县种植茶叶历史悠久，以南山白毛茶最为著名，相传为明朝建文帝避难于南山应天寺时亲手所植。
茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带．海拔约800～1000米，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，雨量充沛，土质疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是制作白毛茶的理想原料。
白毛茶的焙制方法非常精细，力求不脱白毛。上品茶只采一叶初展的芽头，特级茶只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2~3片。加工过程，用锅炒杀青、扇风摊晾、双手轻揉、炒揉结合，反复三次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。
南山白毛茶按采摘季节可分为春茶、夏茶和秋茶，其中以春茶最佳。按产地又可分为高山茶和平地茶：高山茶厚重、色绿、昧香；平地茶细瘦、色黄，香淡。
该茶香色纯正持久，具有类似荷花的清香之气，又有似蛋奶之香气；汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
