为了确定与生产与贮存过程中发生的有关“肉和肉产品的历史”，很多方法都适用，包括电泳技术，DNA技术，脂质体技术，免疫学技术，高压液相色谱，色谱技术和电镜技术等。食品追溯体系中，最困难的是一批混合原料中每种成分的定量检测。
为了把这一问题解决，还必须进行大量的研究。“标记物质”可以用来放大一批混合物中的成分细节（如灭菌程度可以通过酶活性来检测），但是，对于其可靠的使用方法必须进行调查。
标记物既可以是内源性，也可以是为了方便检测的人为添加。不过在加标记物的时候要非常小心，添加的物质对消费者一定没有害处，并且必须符合法规的要求。
