藏族酥油茶的来历及制作方法

发布时间:2015-10-13

藏族主要分布在我国西藏,在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。茶成了当地人们补充营养的主要来源,喝酥油茶便也成了他们如同吃饭一样重要的事情。在藏族家庭中,几乎随时随地都能看到酥油茶的踪影。人们常说,没有喝过酥油茶,就不算真正到过青藏高原。初喝酥油茶,第一口异昧难耐,第二口淳香流芳,第三口永世难忘。千百年来藏族人们在与严酷的自然条件斗争的过程中创造了独特的酥油茶文化。

对于酥油茶的来历有这样一个传说:文成公主刚入藏时,对西藏高原寒冷的气候非常不适应,加上以肉奶为主的膳食更无法习惯。后来,她想出一个办法就是早餐时先喝半杯奶,然后再喝半杯茶,这样感觉会舒服一些。再后来为了简便起见,她就干脆将茶和奶掺在一起喝,有时还加些糖。

文成公主的这种喝法逐渐引得宫中群臣权贵的效仿,同时她也常常以这种茶款待群臣和亲戚朋友。人们认为文成公主之所以如此美丽与饮茶有关,于是藏民们迅速仿效,饮茶之风一时盛行。人们在长期的饮茶体验中逐渐体会到饮茶的种种好处,它既可以醒脑提神又能去除油腻,这对于以肉食为主的藏民们来说尤为重要。同时,为了增加喝茶的品位和乐趣,聪明的文成公主还在煮茶时加入松子仁、酥油等,有时还根据人们的喜好加糖或盐,于是她创造出了酥油茶。

酥油茶的一般制作方法是,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20—30分钟,茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。再滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时再加入适量酥油(酥油是把牛奶或羊奶煮沸经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪),还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着,用木杵在圆筒内上下抽打,根据藏民的经验,当抽打茶筒内发出的声音由“咣铛、咣铛”转为“嚓、嚓”时,表明茶汤和佐料已混为一体,酥油茶才算打好了,随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

酥油茶滋味多样,喝起来咸里透香且甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。喝酥油茶还有一套规矩,即边喝边添不一次喝完。热情的主人,总是要将客人的茶碗添满;客人准备告辞时,可以连着多喝几口但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。敬酥油茶也是西藏人款待宾客的珍贵礼仪。

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