巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。
盐菜有多种吃法，吃法不同，味道也不同。无论是生吃，煮吃，炒吃， 蒸吃都好吃，盐菜有一种特别的香味，非常浓烈。只要在室内放一 阵子，整个屋子都会弥漫着这种香味。无论配什么一起烹饪，都能让人口齿留香，余香绕梁三日。
现在和大家一起分享炒作非常简单，便于新手操作的【盐菜青椒炒蛋】
萝卜盐菜各有所爱【盐菜青椒炒蛋】
原料：大蒜子适量、椒适量、大五花肉适量、鸡蛋三个、盐菜
盐菜青椒炒蛋的的做法
1、大蒜子适量，用刀拍碎，再剁成蒜蓉备用；青椒适量，从中间破开，再切成青椒碎备用；大五花肉适量，切成肉片备；鸡蛋三个，敲打入碗，搅打均匀；
2、盐菜（我们这叫搽菜）入水洗净，捞出挤干水份，再将盐菜先切碎，再用刀剁得更细一些，最后装盘备用。
3、锅中不放油倒入盐菜，用小火炒干盐菜的水份，盐菜炒干炒香后倒出备用。
4、锅烧热去稍多的油，（盐菜和鸡蛋都吃油）下入五花肉，中小火炒出五花肉的油份后扒到锅边，转大火，倒入鸡蛋液，先煎成蛋饼，再炒香。炒香后拔向锅边，倒入蒜蓉爆香，再倒入青椒和所有物料一起翻炒，青椒变色爆香后加入适量的盐和鸡精，倒入盐菜，大火翻炒均匀，美味即成。
5、成品图
食材搭配小提示
油菜和青椒搭配一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜搭配一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
