菜系及功效:家常菜谱
青椒里脊片
原料:主料:猪里脊肉200克;配料:青椒100克;
调料:绍酒10克精盐3克味精1克鸡蛋清1只干淀粉6克水淀粉5克精制菜油500克(实耗50克)芝麻油4克;
青椒里脊片的做法
1.将猪里脊肉剔去筋膜,切成柳叶形的薄片,放入清水中浸漂血水,再取出沥干水后放入器皿中,放入精盐2克及味精、鸡蛋清、干淀粉上浆后待用。青椒去蒂、去籽,切成与肉片大小的片。
2.炒锅置火烧热,用油滑锅,加入菜油烧至四成热时,放入里脊片滑熟,倒入漏勺沥油。原锅仍置火上,放入油5克,用火烧热,投入青椒片,煽炒变色,加入绍酒、精盐、清水40克,烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊片,淋入芝麻油,翻锅装盘即成。
特点:肉片滑嫩,卤汁紧包。
操作要点:
1.肉片要切得厚薄一致,勾芡不宜太稠太稀。
2.没有里脊肉可用猪的其它瘦肉代替。
食材搭配小提示
油菜和青椒搭配一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
青椒和苦瓜搭配一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鸡胸脯肉营养价值
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