菜系及功效：家常菜谱
椒盐肥肠
原料：猪肥肠1000克，鸡蛋1个，葱段、姜片、料酒、精盐、醋、胡椒粉、味精、花椒粉、麻油、面粉、植物油各适量。
椒盐肥肠的做法
①将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉捏，再用热水洗涤，切去肠头，撕去汤油，放人沸水锅中悼水5分钟，捞人温水中洗净。
②炒锅上火，加热水，放入肥汤、葱段、姜片、料酒浇沸，撇去浮沫，煮至六成熟时，捞起肥肠，沥去水分冷却，切成3厘米长的斜刀块，加葱
段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精浸渍人味。
③取碗1只，磕入鸡蛋调匀，加面粉、清水搅匀，制成蛋糊。
④炒锅上火，放入植物油烧至七成熟时，将肥肠块拖上蛋糊下锅炸成金黄色，捞起沥油，最后撒上花椒盐，淋上麻油即成。
