炖骨头汤该怎样放盐和醋，你了解么?－－山药黄豆肉骨汤
骨头汤，大家在家经常会炖来喝吧，补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢？有没有想到要在里面加点醋？要在什么时候放醋？而盐又该在什么时候放？
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
这次的肉骨汤，我搭配了黄豆和山药，动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收，山药能促进消化。
山药黄豆肉骨汤
原料：猪龙骨、黄豆一把、山药一小根。
山药黄豆肉骨汤的做法
1．准备所有材料。
2．黄豆洗净，用水泡涨。
3．猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水，煮三分钟后捞出洗净沥干。
4．锅中放入焯水过的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沬。
5．放些料酒，放入葱段和姜片。
6．倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）。
7．大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时。
8．时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟入盐调味。
特别提示：
1．为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。
2．炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
黄豆和香菜搭配一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
黄豆和红枣搭配一起吃:黄豆含有丰富的卵磷脂及蛋白质；红枣能生津调节内分泌，促进第二性征发育；花生含有丰富的蛋白质及油脂。这可是丰胸补乳的最佳食方。
泥胡菜的营养价值
泥胡菜别名苦马菜、牛插鼻、石灰菜、糯米菜、猫骨头、剪刀草。我国泥胡菜资源丰富，除新疆、西藏外，全国各地均有分布。泥胡菜为两年生草本，植株高30~80厘米。根圆柱状，肉质。...[更多]
